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Sonntag, 4. Dezember 2011

Rauch und Dörrfleisch


Heute war wieder eine Premiere, habe Dörrfleisch gemacht auch Beef Jerky genannt und natülich wieder geräuchertes Fleisch.
Das Beef jearky hab ich im Dörrapparat getrocknet bis es circa 2/3 seines Gewichts verloren hatte, das ist nämlich Wasser. Vorher hab ich das Rindfleisch ganz dünn aufgeschnitten und über Nacht in einen Marinade aus Sojasauce Knoblauch Pfeffer, Zucker und Sambal Olek eingelegt. Dann heut Morgen gut abgetupft und dann rein in den Dörrapparat, bei 40 Grad trockenn lassen bis es trocken aber nicht brüchig ist. Und fertig ist der Zauber, schmeckt übrigends sehr lecker.

Montag, 28. November 2011

Erste Räucherversuche


Habe begonnen Fleisch und Fisch zu Räuchern, fürs erste hab ich mich mit heiss Räuchern begnügt. Aber kalt Räuchern wird demnächst folgen.
Erst mal zum Heissräuchern:
Dazu wird das Fleisch oder der Fisch mit Salz und Gewürzen gepöckelt.
Lass das Fleisch aber nur gut einen Tag durchziehn.
Danach rein in den Räucherofen und langsam bei 90-110 Grad durchgaren lassen.
Benutze normale Grillkohle um die Temperatur zu halten und Buchenholzspäne um den Rauch zu erzeugen.
War ein Hochgenuss!

Donnerstag, 13. Oktober 2011

Walnüsse Walnüsse überall nur Walnüsse


Jedes Jahr wieder kommt es zur Walnussschwemme, den ganzen Herbst lang muss ich Nüsse aufsammeln, bisher hab ich schon 2 Kilo Walnusskerne eingefrohren.
Und heute noch mal 1,5kg.
Und es warten noch mal so viel aufs Aufschlagen.
Es bleibt viel Mist über, 3/4 Schalen 1/4 Kerne.

Tabakernte


Es wird kalt darum hab ichangefangen meinen Tabak zu ernten, es waren viele schöne Blätter dabei aber auch einige angefressene.
Die Blätter erntet man wenn sie hellgrün oder gelb sind, danach hängt man sie zum trocknen auf.
Es sollte zugig und geschützt sein, also nicht in die Sonne hängen.


Werde euch auf dem laufenden halten wie es weitergeht.

Sauerkraut leicht gemacht


Man nimmt richtig festes Weisskraut und Hobelt es, am besten in einem grossen vorher gut gereinigten Trog, danach kommen Salz Kümmel und Wacholderbeeren dazu


Dann kommt die Handarbeit, man drückt und Knetet das Kraut bis das Wasser beginnt aus dem Kraut zu fliessen.

Dann gibt man das Eingesalzene und gewürzte Kraut in den Gährtopf und drückt es gut fest damit es das Wasser rausdrückt.





Zum Schluss legt man die Beschwerungssteine oben aufs Kraut, man muss drauf achten das immer Flüssigkeit über dem Kraut steht, wenn das nicht mehr der Fall ist bringt man einen Liter Wasser zum kochen, zwei Teelöffel Salz rein lässt es abkühlen, dann füllt man den Gärtopf damit wieder auf damit das Kraut untr Wasser steht.

Dann Deckel drauf und die Wasserrinne mit Wasser Füllen damit keine Luft und Tierchen reinkommen.
Danach wartet man einige Wochen bis es richtig sauer riecht, circa 4 Wochen, danach kann man es essen.
Sollte es danach zu sauer werden kann man das Kraut etwas mit Wasser auswaschen, hat schon meine Uroma so gemacht und die ist 82 geworden.

Montag, 12. September 2011

Mein erster eigener Tabak



Diese wunderschönen Pflanzen sind echter Rauchtabak, Nicotiana tabacum, welche Sorte ist kann ich nicht genau sagen, aber das alles ist nur ein Versuch, wenns gut klappt werden professionellere Versuche folgen. Die Verarbeitung werde ich in späteren Beiträgen dokumentieren.

Tomatenparade





Bhut Jolokia


Hab mir eine sehr milde Chilisorte besorgt, nur 1000000 Scorvile.

Mal wieder was kreatives




Mich hat der Rappel gepackt und ich hab die alte hässliche Gartenbank etwas aufgepeppt, altes Holz runter, die Untergestelle mit Hilfe meiner Schwester und Nichte bunt bemahlt, neues Holz rauf und dann ist das gut. Das Ergebnis spricht für sich denk ich, Schönheit liegt im Auge des Betrachters

Dienstag, 28. Juni 2011

Topinambur



Habe letztes Jahr nur 4 Pflanzen gepflanzt und heuer sind es zuviel um sie zu zählen.
Und ich hab einiges davon gegessen im letzten Herbst.

Sonntag, 26. Juni 2011

Der Rundgang geht weiter




Nach dem ich den Hauptteil meines Gartens schon präsentiert habe komme ich nun last but not least, zu den kleineren Anbauflächen meines kleinen aber feinen Reiches.
So wie jedes Jahr dürfen die Gurken und Kürbisse nicht im garten fehlen, nachdem aber der Hauptteil des Gemüsegartens sehr intensiv und Platzsparend bepflanzt wurde und Gurken und Kürbise bekanntlich ja eher in alle Richtungen hin wuchsfreudig sind, habe ich sie aus dem Gemüsegarten verbannt und sie beranken nun das im Vorjahr erichtete Bohnentipi, ergo ist es nun ein Gurkenund Kürbistipi. Klingt komisch ist es auch. Meine japanische Faserbanane hatte im letzten Jahr reichlich nachwuchs der nun neben der Mutterpflanze Steht, diese hatte trotz strengem Frost im Frühjahr ihre Blätter wiederdurch die reste des Alten Stamms geschoben und ist nun wieder in voller Pracht zu bewundern. Auch der wunderschön blau blühende Borretsch hat sch in meinem Garten seinen Platz gesucht, die Bienen freun sich darüber. Die Zuccini steh schon in voller Pracht und werden mich demnächst mit reicher Ernte beschenken.
Mein schwarzer Gartenbegleiter, der nie um eine Streicheleinheit verlegen ist, darf natürlich auch nicht auf meinem Rundgang fehlen.

Weiter mit dem Rundgang


Dieses Jahr wollte ich mehr Tomaten haben und habe mit aus ganz normalem Bauholz Tröge zusammengezimmert. Diese gefüllt mit Erde, als Unterlage hab ich Teichfolie verwendet, und rein mit den Pflanzchen, wie man sieht entwickelt sich das ganze Prächtig, habe diese Jahr auch nicht den Fehler gemacht die Tomaten einfach wild einzupflanzen sondern hab jede Pflanze mit Sortenbezeichnung versehen. So kann ich meine Dattelwein, Ochsenherz, Jani, San Marzano, Rio Grande, Green Zebra, Zuckertraube, Hellfrucht, Olenian Ukrainia, Weisse Traube, Baumtomate, Tscherniji Prinz und die Sorten die gerade vergessen habe immer gut unterscheiden.
Habe sehr viele tolle alte Sorten, einige hab ich dieses Jahr zum ersten mal gepflanzt. Freu mich schon auf die ersten richtig guten Tomaten, nicht diese wässrige Zeugs aus Italien,Spanien und woimmer auch her, Pfui.

Kartoffeln und ein Erfolgserlebnis



Meine Kartoffeln waren dieses Jahr mein ganzer Stolz, das Kraut war Hüfthoch keine Kartoffelkäfer und die Grösse der Kartoffeln war auch nicht zu verachten. Habe nicht die gesammte Ernte eines Beetes Abgewogen aber eine Reihe also Ein Viertel,das sind 1.5qm, ergab 8,5kg Erdäpfeln.

Wieder ein Blick in den Garten

Nach doch recht langer Pause, die ich genutzt habe um meinen Garten weiter zu verbessern, kommt hier die Vortsetzung meines Gartenrundgangs.
Man sieht es tut sich was im Garten.

Das zweite Bild zeigt den momentanen Stand in meinm Garten. Habe dieses Jahr sehr wenig Probleme mit Schnecken und anderen nicht ganz so erwünschten Gartenbesuchern.
Das Frühjahr war trocken und ich hab sie gut unter Kontrolle gehalten und jetzt ist es feucht und alles wächst wie verrückt da fallen kleiner Frassspuren nicht so auf.

Muss ehrlich sagen das dieses Jahr bisher das beste Gartenjahr ist habe so viel gelernt und besser gemacht.
Hoffe nächstes Jahr wird noch besser

Sonntag, 10. April 2011

Erster Gartenrundgang





Die ersten Bilder meines Gemüsegartens und der blühenden Obstbäume und Blumen. Ich glaub das sagt ja schon alles.

Kiwihecke


Nachdem ich schon seit langem einen gewissen Sichtschutz entlang meines Gartenzauns haben wollte hab ich mich für Kiwis entschieden da sie hoch und dicht wachsen ausserdem schmecken sie auch noch gut. Ich haben 4 weibliche Kiwipflanzen 1 männliche und 2 Selbstbefruchtende ausserdem hab ich noch 2 japanische Weinbeeren gepflanzt einen Stock Jiagulan(Kraut der Unsterblichkeit) und links und rechts von dem Rankgerüst wachsen Wermutpflanzen.

Mistbeet in Action


Das Mistbeet erfüllt nun seine im zugedachte Aufgabe und wärmt die Jungpflanzen und den Salat, beiden wächst wie verrückt was ich auf den Mist zurückführe der darunter langsam verrottet.
Tagsüber ist der Glasdeckel entweder offen oder mit Abstandhalter eine Spalt weit offen. Vorgeszogen werden im Mistbeet Wirsingkohl Grünkohl Kohlrabi Poree Selerie Fenchel Brokkoli Blumenkohl Weisskraut Salat.

Frühkartoffeln


Da wo früher der Zwetschgenbaum stand ist nun mein Kartoffelbeet, Folientunnel drüber damit sie keine kalten Füsse kriegen und dann ist das gut. Freu mich schon total auf meine ersten Frühkartoffeln. Im Hintergrund steht schon der Gravensteiner Apfelbaum und der Birnbaum Gute Luise.

Sonntag, 27. Februar 2011

Frühingsvorbereitungen




Meine ersten Pflänzchen dieses Jahr.
Auf dem ersten Bild sieht man Salatpflanzchen sie ich schon vor Monaten gesäht habe, demnächst kommen die ins Mistbeet. In den anderen Anzuchtschalen befinden sich Tomaten Chilis Auberginen und das nicht zu knapp.

Baum fällt




Mein alter Zwetschgenbaum musste leider fallen, einfach zu viele kaputte Stellen und mit 30 Jahren schon kurz vor dem natürlichen Tod. Aber die Stelle wird nicht leer bleiben. Eine Apfelbaum, Sorte Gravensteiner, wird seine Nachfolge antreten. Und ein Stück entfernt kommt noch ein Birnbaum hin. Das Holz dieses ehrwürdigen Baumes wird zum drechseln und als Brennholz verwandt.

Donnerstag, 13. Januar 2011

Möbel selbstgemacht







Das sind einige der Möbelstücke die ich in den letzten 2 Jahren gebaut habe.